2010年火把节，笔者应邀去到魂萦梦绕的小凉山，热情好客的人们用他们制作的美味佳肴款待来自四面八方的宾客，尝到了诸多特色食品。其中，药山杂碎、砣砣肉、苦荞粑粑、火烧洋芋、燕麦炒面、苏理玛酒、猪膘肉等食品制作独具匠心，味道别具一格，着实令人回味无穷。　　

凉山杂碎

凉山杂碎又名药山杂碎是一道新推的不失传统又具新意的小凉山彝族食品。在席间，宁蒗林业局局长李政荣对杨洪林先生说，这是一道我们局自创的新菜，至今还没有名字。邱忠文你们两个是文化人，今天就给这道我们的新菜取一个响亮的名字，以后我就用这道鲜美的菜招待尊贵的客人了。我们信手拈来，给叫了一个药山杂碎，过后想想，叫凉山杂碎比较贴切。据介绍，药山杂碎主料是长年生长在药山上的羊肉。做法是将羊宰杀洗涮干净，然后羊身上的所有都砍成拇指大小的碎肉，配上配料，用一口大铁锅烹煮，煮熟起锅即可食用。肉嫩味鲜，美妙无比，且不说生态营养了。

彝族砣砣肉

大凡来到小凉山的游客，都要品味一番彝族的砣砣肉，记者在小凉山采访期间几乎顿顿吃砣砣肉。每到一个地方，一入坐，着盛装彩饰的彝族小姑娘和小伙子们就会用彝家专用的漆器给你端上一盘盘热气腾腾的砣砣肉。这种肉做法特别，熟而不烂、肉质鲜嫩、味美可口。砣砣肉抓在手上，边啃边嚼，吃起来越嚼越香，越吃胃口越开。小凉山彝族的砣砣肉类似新疆的“手抓羊肉”，在制作上一般是把鲜活肥硕的猪、牛、羊，宰杀后，连骨带肉砍成约0．25公斤至0 ．5公斤大小的砣砣，用清水煮熟，捞入簸箕内，撒上盐末来回簸荡，使盐渗入均匀即可分食，俗称“砣砣肉”，是小凉山彝族常用来待客的佳品。吃时除放盐外，不放任何作料，也不用碗筷，直接用手取而食之。据介绍，如今，砣砣肉已成为小凉山的一道招待中外嘉宾必不可少的颇有名气的风味菜。　　

苦荞粑粑

苦荞粑粑是小凉山彝族待客的一道风味食品。吃起来苦中带甜、清香宜人。据说，苦荞产自深山，不仅没有污染，还含有其他主食所没有的微量元素，人们如若长期食用，能收到很好的保健功效。人们在喝酒吃肉时佐以苦荞粑粑，不仅可以醒酒，还能清热化滞。在加工方法上，以传统烹制工艺火烧、汤煮为主。火烧者将荞面和稀如糊后，团成饼块，放入火塘子母灰中烧熟；汤煮者将荞面做成饼块放在汤锅中煮熟。正宗烧煮的苦荞粑粑，不加任何化学添加剂，是一道不可多得的保健食品。　　

火烧洋芋

火烧洋芋是小凉山彝族农家百吃不厌的一种最常见的吃法。可以说，记者本人就是吃火烧洋芋长大的。这一次来到小凉山做客，才发现这道不起眼的火烧洋芋已成为小凉山彝家专门用来招待中外游客的美食。一般取洋芋数斤，煨苦茶一罐，将洋芋放在火塘子母灰中烧熟，边烧边吃，人称“三吹三打”牗因洋芋从火中取出后，人们一般都要吹打几下灶灰，故有此戏称牘。因洋芋物美价廉，既可当饭、又可当菜，火烧洋芋和砣砣肉基本是“形影不离”，是小凉山彝族饮食文化中不可或缺的主要组成部分。  

燕麦炒面

燕麦炒面可冲饮、熬粥、干食或捏成奶油糌粑，是一种居家或旅行的方便食品。燕麦，古称莜麦、油麦，是宁蒗小凉山的一种低产优质的麦类作物。将洗淘晒干后的燕麦炒熟磨细，精筛装袋即可。出门远行，随身携带，即取即食，食用极其方便。如若加入适量白糖或椒盐，则可做成更加可口的甜咸两味“炒面”。由于燕麦营养丰富，富含维生素，有“绿色食品新贵族的”美称。据了解，近年来，宁蒗县粮油工业公司致力于这一特色生态食品的开发，其生产经营的燕麦快餐，因其特殊的营养保健作用，食用方便可口而深受广大消费者的青睐，前来观光的游客大多都要购买数袋燕麦炒面带走。　　

猪膘肉

猪膘肉又叫“琵琶肉”或“琵琶猪”，是宁蒗摩梭人及普米族特有的一种腊肉制品。其味像火腿又似腊肉，十分香美，是待客宴友的上等佳品。制作方法较简单：把猪宰杀好，褪毛打整干净，以肚皮居中开膛，除去内脏及骨骼，撒上椒盐等作料，掺揉均匀，然后按原猪形状缝合，置于通风阴凉干燥处，待风干后即成为一头状若琵琶的腊猪。只要制作时不划破，可放置数十年不坏，即使猫鼠虫蝇也奈何不得。待食用时，用热水清洗，刮净外层尘垢，放进温水浸泡至外皮发软，再用刀子切开，即可煮食。陈放较久的猪膘肉，肥膘亮如琥珀，瘦肉纹理清晰，红紫如鲜。　　

苏理玛酒

苏理玛酒，摩梭人和普米族叫“苏理玛”，彝族称“步打依”，是一种度数极低的饮料，味道香甜略带酸味，颜色呈浅黄或赤黄色，内含氨基酸、碳水化合物，维他命等多种营养物质，饮后可解乏解渴。如若过量饮用，醉后难醒。记者小时候曾因为偷喝家中的 “步打依”酩酊大醉，至今还历历在目。它的制作工艺较为简单，当地农村大多数人家都会酿制。方法是：先把青稞或高粱放入一个大铁锅内用微火烧煮到一定火候，就倒入一个篾编大簸箕里阴凉散热，然后放入酒曲并用手搓揉均匀，再倒进一个草编大囤子里进行发酵一至两夜后，用土制大陶罐内封存起来，摆在离火塘较近有适当温度的地方，到十天半月左右，便在罐口封存处凿一个小圆洞，灌进凉开水，过几天后用吸管将坛内的凉水吸出来，就成了香醇可口的苏里玛酒。摩梭人常以此待客，饮者无不称好。

在小凉山，颇具特色的食品比比皆是，俯首可见，遗憾的是至今还没有得到充分的开发。宁蒗县粮油工业公司和著名歌唱家关牧村投资的苏理玛酒坊有限公司等虽已开发了苦荞面条、燕麦快餐和苏理玛酒，但尚未形成可观的市场份额。旅游要发展，吃喝玩乐先行，随着宁蒗县委县政府“建设民族文化特色县纲要”的提出，小凉山将以特色食品以及饮食文化的开发迎来新的春天。