进入腊月，气温渐寒，居住在群山中的彝家人开始杀年猪，丰收幸福的喜悦就溢满整个山寨。这里的彝族妇女们，纷纷使出祖传的绝活，取出自产的生态原料，烹制出美味可口的一道道彝家美食。

骨头参，风味独特，是流传于牟定广大彝族地区的腌制类罐装猪肉食品，是地地道道的传统美味食品之一，历来备受人们青睐。每当杀年猪的时候，彝家人家家户户都要腌制骨头参，为来年餐桌备下一道色香味俱佳的美味佳肴。彝家人杀年猪，把猪的各部分井然有序地卸下，火腿、前膀腌制后挂干。猪血、肚杂和最好的脊肉杀猪当天就招待了客人，猪头和猪肚部分就把骨头、肉、油分割出来，分割完了，猪骨头就用来制作骨头参。 　　骨头参的制作原料有猪骨头、五花肉，再加上配料。配料有生姜丝、草果粉、料酒和食盐等。制作工序：用剁刀把猪骨头剁碎，五花肉煮成九成熟后捞出，待冷却后，切成肉丁，把剁碎的猪骨头和五花肉肉丁加入配料，充分拌匀，灌装于土陶罐中压实，注意装至陶罐肩部为宜，倒上一层猪油密封，最后用塑料薄膜封口，置于干燥阴凉处保存半年左右就可以食用。须注意的是罐口必须密封，切勿漏气，否则骨头参变质，颜色变成黄色，不可食用。正常骨头参应为红色，且色香味纯正。腌制后的骨头参可以用来煮骨头参粥、煮面条、米粉、煲汤。或是挑取适量于大碗中，置煮饭的饭头上或蒸笼中蒸熟，那美味还未入口就让人垂涎三尺。 　　猪骨头除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等。骨头参不仅有很高的营养价值，还是不可多得的彝家美食。