黑井古镇特色小吃

黑井古镇是历史上云南产盐的重镇，被称为“南方丝绸之路上的千年盐都”。 这里因盐而生,因盐而名扬天下。味甘色白的黑井盐为盐中极品,自汉代开始就吸引着四方客商云集,明清时期，盐更成为了皇家贡品。春节黄金周期间，游客在黑井古镇除了可以领略小镇的古朴风情，还能品尝当地特有的“四大美食佳肴”。
　　盐焖特色菜肴：与黑井的制盐工艺联系得最为紧密、直接的一种烹饪方式，最具黑井特色的菜肴之一，香气四溢、咸淡适中、味鲜肉嫩、香软爽口,色、香、味俱佳，深受八方宾客的喜爱。具体制作方法是将猪、鸡等肉类原料或其内脏原料洗净后，拌入潮湿的盐沙中以余火烘烤约12小时，烘烤的肉或内脏在烘制过程中渐渐浸入盐味，烘制出的食品咸淡适中，味清香，色淡黄，滑润爽口，油而不腻，可谓色、香、味俱佳。品名包括：盐焖猪肉、盐焖鸡、盐焖肝、盐焖肠、盐焖肚乃至盐焖青豆等。此类盐焖食品至今已有700年的历史。
　　灰豆腐：将白豆腐划成小四方块，放在油锅中炸皮起黄色，捞起后放在一“碱水”中浸泡，利用碱性作用，将炸黄的白豆腐复原成豆浆形成一个口袋。要食用时用豆黄汤煮，然后放上腌菜等作料，味鲜嫩滑，又名“口袋豆腐”，是黑井有名的小吃。
　　椒盐饼：用发酵面制作，面上撒上椒盐、葱花，抹菜油，用平底锅烤熟，味正香脆。
　　烧肤：将新鲜肉皮用水煮，然后放到油锅中炸起皮黄色，在炸的过程中放糖、蜂蜜，捞起后将其切成长条形，与腌菜等作料一起煮，味鲜肉嫩，油而不腻，为黑井人的家常菜。