入冬时节，天气寒冷，许多家庭比较喜欢煮炖草乌药膳驱寒暖身。但由于草乌属于剧毒中药，炖制时稍有不慎，就会使人中毒。因此，国家卫生部门严禁餐馆和集体食堂加工草乌供消费者食用，就连家庭也不得擅自加工草乌食用。 　　草乌的根、茎、叶内含有乌头碱等多种生物碱。在草乌生物碱中，酯型乌头碱毒性最大，食用后会对心血管系统、神经系统和泌尿系统等造成危害，严重的还可导致心律失常、休克、呼吸麻痹甚至死亡。有资料显示，口服0.2mg乌头碱就能使人中毒，口服3～5mg乌头碱就可以使人致死。由于草乌毒性大，被誉为“植物中的河豚”，就连中医在配药方时，对草乌的使用也是慎之又慎。 　　丘北县舍得彝族乡白泥塘村盛产草乌，家家种草乌，家家喜爱煮炖草乌药膳。据白泥塘年逾六旬的李佳兴老人介绍，他炖制草乌药膳历史已有40余年，并掌握着一套草乌药膳的炖制工艺。多年来，他用草乌炖鸡、炖猪脚、炖狗肉、炖羊肉、炖牛蹄等药膳款待客人。在几种草乌药膳中，他认为用黄草乌炖猪脚药效最佳。用草乌炖出的猪脚肉肉质酥嫩、汤泽金黄、清香四溢。汤微苦，人喝了之后有排毒作用，对风湿、关节，痛风等病症有着较好的疗效，同时草乌药膳还能增强人体的免疫力。由于白泥塘人掌握了一套草乌药膳的煮炖工艺，许多人都敢炖草乌药膳，且40年来没有发生过1例因食用草乌药膳而中毒或死亡的。 　　李佳兴老人向笔者介绍了炖制和食用草乌药膳需注意的几点：1、煮炖的时间要够。用土锅或铝锅在炉子上煮炖的时间要8个小时左右，用高压锅压要3个小时左右。2、水最好一次性放够，若中途需加水，只能加开水，不能加冷水。3、先用旺火将水烧开，再用中火煮炖，中途不能断火。4、待煮炖时间差不多时，先尝一下草乌，如果草乌还有麻舌头的感觉，还需加时煮炖，直到草乌尝起来不麻的时候方可食用。5、食用草乌之后不能饮冷水和其他酸冷食物。6、若食用草乌后出现口、舌、唇发麻，脸部及皮肤发痒，有蚂蚁爬行感、恶心、发慌等症状，就证明已中毒，应及时催吐并立即到医院救治，不可麻痹大意。（管 鹏）