火烧洋芋 是小凉山彝族农家百吃不厌的一种最常见的吃法，一般取洋芋数斤
，煨苦茶一罐，将洋芋在火塘子母火中烧熟，即烧即食，人称“三吹三打”（因洋芋
从火中取出后，人们一般都要吹打几下灶灰，故有此戏称）又因洋芋物美价廉，既可
当饭，又可当菜，可尝鲜，奕可饱食，所以，无论罗列桌上珍肴或是野饮烧烤，砣砣
肉和火烧洋芋基本上是“形影不离”，成为小凉山彝族饮食文化中能吊得起胃口的名
牌产品。
鸡豆凉粉 系取自丽江地产的一种鸡豆（又名“鸡碗豆”）磨面滤浆做成的一
种凉粉小吃。因鸡豆富含黑色素，做成的凉粉外表呈现黑色，所以人们又称做“黑凉
粉”，旧时吏官不知个中就里，在乾隆《丽江府志》中，曾把这种风味小吃称作“食
黑豆腐”，其实“黑豆腐”就是今天的“黑凉粉”。在丽江新老城区大街小巷，几百
年业，鸡豆凉粉是一种经久不衰的风味小吃，暑吃凉，寒吃热，凉吃拌以酸醋酱油葱
花蒜沫麻油调料之类，能消暑开胃、止车晕浪；热吃将凉粉在平底锅内用香油双面炸
黄、佐以调料，乘热食之，也可晒干后煎食等。鸡豆凉粉虽然其貌不杨，但味道质地
却极其细腻爽滑、适口，是下饭偌酒的一道风味好菜。
苦荞粑粑 是宁蒗小凉山彝族待客的一道风味饮食。在加工方法上，以火烧、
汤煮为传统风味，火烧者将荞面和稀如糊后，摊在火炭上烧熟；煮汤者将荞面做成饼
块放在肉汤中煮熟。正宗烧煮的荞粑粑，不加任何化学添加剂，由于荞面产自深山，
没有污染，吃起来基中带甜、清香宜人，加之基荞面具有其他主食所没有的微量元素
，所以能清热，化滞。
猪膘肉 又名“琵琶肉”或“琵琶猪”，是宁蒗泸沽湖畔和永宁坝摩梭人及普
火族特有的一种腊肉制品。其制作方法是：在隆冬季节，将整条肥猪褪毛打整干净后
，以肚皮居中开膛，除去内脏及骨骼，用椒盐在猪腹内揉搓均匀，然后缝合，置于通
风阴凉处用石板压之，待风干后即成为一头状若琵琶的腊猪，可置放数年不坏，即使
猫鼠虫蝇也奈何不得。
三川火腿 产自丽江永胜县三川坝，是滇西火腿中的名产，虽然名声没有宣威
火腿大，但品尝起来味道不在宣威火腿之下，尤其是陈放一二年的“老火腿”三川火
腿从杀腊月猪到割腿腌制都有一整套完整工艺，首先，腊月猪以土著黑毛为佳，宰杀
之后，用快刀割成边缘整齐的“琵琶腿”，剔除油膜、擦掉血水，即可炒过的食盐、
料酒加入少许葡萄糖及火硝揉搓，再置入木缸或瓮缸中“蜜腌”数日，再取出敷上绵
纸，风干后捂在栗炭灶灰中保存，时间越长、香气越足、味道越厚。
燕麥炒面 燕麥，古稱 麥、油麥，是寧蒗小涼山的一種低產優質的麥類作物。
燕麥面將洗淘晒干后的燕麥炒熟磨細后，加入適量白糖或椒鹽做成甜咸兩味“炒面”
，或用塑料袋包裝的燕麥粥。由于燕麥營養丰富、富含維生素，可沖飲、熬粥、干食
或捏成奶油糌粑，是一種居家或旅行的方便食品，有“綠色食品新貴族”的美稱。
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